Parcours en six temps
La Ligne de crête.
Un menu pensé comme une ascension : fraîcheur, sous-bois, braise puis douceur.
- 01
Le jardin froid
Herbes, bouillon clair et huile de feuilles.
- 02
La rivière
Truite, pomme verte et oseille.
- 03
La terre douce
Courge, épeautre et comté.
- 04
La flamme
Volaille, céleri et morille.
- 05
Le plateau
Fromage affiné et condiment de saison.
- 06
Le verger
Poire, sarrasin et verveine.